Corso

HACCP per Responsabili del Settore Alimentare - Regione Emilia Romagna

Obiettivo del corso

Il corso HACCP per Responsabili del Settore Alimentare ha l’obiettivo di fornire ai Responsabili del Settore Alimentare le conoscenze normative, tecniche e organizzative necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti e la corretta applicazione del sistema di autocontrollo HACCP all'interno delle imprese alimentari.

Durante il percorso formativo i partecipanti acquisiranno competenze sui principi dell'igiene alimentare, sulla prevenzione dei rischi di contaminazione, sulla gestione delle procedure di autocontrollo, sull'individuazione dei punti critici di controllo (CCP) e sulle responsabilità previste dalla normativa vigente, operando nel rispetto del Regolamento (CE) n. 852/2004 e delle disposizioni regionali applicabili.

Destinatari

Il corso è rivolto ai responsabili del settore alimentare operanti in aziende di produzione, trasformazione, conservazione, deposito, trasporto, distribuzione, commercio e somministrazione di alimenti e bevande che svolgono funzioni di coordinamento e gestione delle attività connesse alla sicurezza alimentare.

Modalità di svolgimento

Il corso viene erogato in modalità e-learning, ove consentito dalla normativa della Regione di appartenenza.

Il partecipante potrà seguire il percorso formativo attraverso la piattaforma dedicata, in completa autonomia e secondo le modalità previste dalla normativa regionale vigente.

Riferimenti normativi

• Regolamento (CE) n. 852/2004
• Regolamento (CE) n. 178/2002
• D.Lgs. 193/2007
• Normative regionali vigenti in materia di formazione HACCP
• Normativa vigente in materia di igiene e sicurezza alimentare

Durata

La durata del corso varia in funzione della normativa prevista dalla Regione di appartenenza.

Aggiornamento

L'aggiornamento della formazione HACCP è disciplinato dalle singole normative regionali. Durata e periodicità possono pertanto variare in funzione della Regione in cui viene svolta l'attività lavorativa.

Attestato

Al termine del corso sarà rilasciato attestato di frequenza valido ai fini normativi previo:

• Frequenza minima prevista dalla normativa regionale applicabile
• Superamento della verifica finale di apprendimento

Qualora previsto dalla normativa regionale applicabile, all'attestato potranno essere allegati i curricula e le qualifiche dei docenti del corso.

Perché scegliere CMB Salute e Sicurezza

• Formazione disponibile in modalità e-learning, ove consentito dalla normativa regionale
• Contenuti aggiornati al Regolamento (CE) n. 852/2004 e alle più recenti disposizioni in materia di sicurezza alimentare
• Docenti qualificati con consolidata esperienza nel settore HACCP
• Esempi pratici e casi reali applicati alle diverse attività del settore alimentare
• Materiale didattico completo e test finale di verifica dell'apprendimento
• Attestato valido ai fini normativi
• Supporto completo nella gestione degli adempimenti HACCP aziendali

Informazioni importanti

• Il corso è conforme al Regolamento (CE) n. 852/2004 e alle disposizioni regionali vigenti in materia di formazione HACCP
• La durata del corso, la validità dell'attestato e gli eventuali aggiornamenti possono variare in base alla Regione di appartenenza
• Per partecipare ai corsi in modalità e-learning è necessario disporre di un dispositivo connesso a Internet
• Il rilascio dell’attestato è subordinato al superamento della verifica finale di apprendimento
• Gli attestati saranno emessi entro 15 giorni lavorativi dal completamento del corso
• Qualora previsto dalla normativa regionale applicabile, all'attestato potranno essere allegati i curricula e le qualifiche dei docenti
• Il corso consente di acquisire le competenze necessarie per gestire il sistema HACCP e garantire il rispetto delle norme igienico-sanitarie all'interno dell'impresa alimentare
• Per esigenze organizzative o cause straordinarie, l’organizzazione si riserva la facoltà di rinviare o riprogrammare il corso, dandone tempestiva comunicazione

Organizza il corso nella tua azienda

Hai più responsabili del settore alimentare da formare? Possiamo organizzare un percorso dedicato per la tua azienda, in modalità e-learning o in presenza dove previsto dalla normativa regionale, ottimizzando tempi, costi e gestione operativa. Offriamo supporto completo nella pianificazione della formazione e nella gestione di tutti gli adempimenti HACCP previsti dalla normativa vigente.

Modulo 1

Modulo normativo

1 ora

• Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari.
  
• Legislazione nazionale e regionale in materia di sicurezza alimentare.
  
• Principi del sistema HACCP.
  
• Ruolo, obblighi e responsabilità del Responsabile del Settore Alimentare.
  
• Controlli ufficiali e regime sanzionatorio.

Modulo 2

Modulo tecnico

3 ore

• Pericoli alimentari e forme di contaminazione (fisica, chimica, biologica e allergeni).
  
• Igiene personale e buone pratiche igieniche.
  
• Pulizia e sanificazione di ambienti, attrezzature e superfici.
  
• Ricezione, stoccaggio e conservazione degli alimenti.
  
• Processi di lavorazione e gestione sicura degli alimenti.
  
• Sistema di rintracciabilità delle materie prime e dei prodotti alimentari.
  
• Procedure di autocontrollo e manuale HACCP.
  
• Gestione delle non conformità.
  
• Gestione degli allergeni e prevenzione della contaminazione crociata.

Modulo 3

Modulo pratico

1 ora

• Applicazione delle procedure di autocontrollo HACCP.
  
• Analisi di casi pratici.
  
• Individuazione dei rischi e delle misure preventive.
  
• Corretta gestione della documentazione HACCP.
  
• Simulazioni di controlli ispettivi e gestione delle principali criticità.
  
• Verifica finale dell'apprendimento.