HACCP - HACCP (validità 3 anni)

Motivazioni all’interesse dell’igiene

prevenzione

cenni di microbiologia

gli impianti, le attrezzature e l’ambiente di produzione

Contaminazione e conservazione degli alimenti

generalità sull’igiene degli ambienti

microrganismi utili nel settore alimentare

microrganismi patogeni e dannosi per gli alimenti

Malattie trasmesse dagli alimenti

Procedure di pulizia e sanificazione dell’ambiente e delle attrezzature

detersione e sanificazione

pulizia degli ambienti di produzione

prodotti chimici utilizzati nei reparti

Igiene personale

il personale (mani, vestiario, igiene del corpo)

regolamento (ce) n 1169 del 25 ottobre 2011